Bouchée à la reine

La garniture

1. Etape 1

   Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

2. Etape 2

   Ajouter les dés de blanc de poulet et le beurre, puis rissoler 5 min/120°C//vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

3. Etape 3

   Ajouter les champignons, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/100°C//vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

La sauce Béchamel

1. Etape 4

   Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

2. Etape 5

   Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/100°C/vitesse 1.

3. Etape 6

   Ajouter la farine et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.

4. Etape 7

   Ajouter le lait, le cube de bouillon de volaille, le poivre et la muscade, puis chauffer 6 min/90°C/vitesse 4.

5. Etape 8

   Ajouter les rondelles de quenelle et le mélange champignon-poulet préalablement égoutté, puis mélanger 30 sec//vitesse 3.

6. Etape 9

   Garnir les vol-au-vent de préparation, les disposer sur la plaque de four préparée, enfourner et cuire 20 minutes à 160°C (Th. 5). Déguster chaud.