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Bouchée à la reine

Méthode de cuisson
Plats
Heure
Temps de préparation: 15 mins Temps de cuisson: 40 mins Temps total: 55 mins
Portions 8
Ingrédients
    Garniture
  • 2 échalottes
  • 200 g blanc de poulet en cube
  • 20 g beurre
  • 180 g champignon de paris en lamelle
  • sel
  • poivre
    • Sauce Bechamel
  • 40 g beurre
  • 60 g farine
  • 400 g lait
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 pincé noix de muscade rapée
  • 200 g quenelle nature
  • 8 vol-au-vent prêt à garnir
Instructions
    La garniture
  1. Etape 1

    Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  2. Etape 2Ajouter les dés de blanc de poulet et le beurre, puis rissoler 5 min/120°C//vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
  3. Etape 3Ajouter les champignons, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/100°C//vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
    4. La sauce Béchamel
  4. Etape 4

    Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  5. Etape 5

    Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min/100°C/vitesse 1.

  6. Etape 6

    Ajouter la farine et faire revenir 3 min/100°C/vitesse 1.

  7. Etape 7

    Ajouter le lait, le cube de bouillon de volaille, le poivre et la muscade, puis chauffer 6 min/90°C/vitesse 4.

  8. Etape 8Ajouter les rondelles de quenelle et le mélange champignon-poulet préalablement égoutté, puis mélanger 30 sec//vitesse 3.
  9. Etape 9

    Garnir les vol-au-vent de préparation, les disposer sur la plaque de four préparée, enfourner et cuire 20 minutes à 160°C (Th. 5). Déguster chaud.

Mots clés: riz, quenelle, champignon, poulet
Lisez-le en ligne : https://recette.aurelien-thouvenin.com/recipe/bouchee-a-la-reine/