Poulet vapeur, tagliatelle et velouté de légumes
- 100 g oignons
- 1 gousse ail
- 6 carottes
- 2 courgettes
- 20 g Huile
- 400 g Eau
- 450 g légumes variés (2 pommes de terre, 1 courgette, 2 carottes, 1 blanc de poireau ...), coupés en rondelles
- 500 g blancs de poulet
- 20 g beurre
- sel
- 50 g crème fraiche epaisse 30% matière grasse
- 1 c à soupe moutarde
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- poivre
- persil
- Etape 1
Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Etape 2
A l'aide d'un Économe, détailler les carottes et les courgettes en tagliatelle dans le Varoma en vous arrêtant à la zone des pépins ou du cœur. Réserver le Varoma. Mettre les cœurs des carottes et des courgettes, coupés en morceaux, dans le bol, puis mixer 3 sec/vitesse 5.
- Etape 3
Ajouter l'huile d'olive et faire suer 1 min 30 sec/80°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Etape 4
Ajouter l'eau et le sel. Mettre les légumes variés, coupés en rondelles, dans le panier cuisson. Insérer ce dernier. Disposer les lanières de poulet sur le plateau vapeur, insérer ce dernier dans le Varoma, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/<img style="display: inline;margin-bottom: -3px" src="https://recette.aurelien-thouvenin.com/wp-content/uploads/2025/01/inverse.png" width="19" height="19">/vitesse 1.
- Etape 5
Retirer l'ensemble Varoma et maintenir au chaud. Vider le contenu du panier cuisson dans le bol, ajouter le beurre et activer le mode mixage 1 min/ vitesse 10.
- Etape 6
En fonction des légumes utilisés et de la consistance de velouté souhaitée, ajouter éventuellement de l'eau à la purée obtenue jusqu'à la graduation 1 ou 1,5 L du bol, puis mixer 10 sec/vitesse 5.
- Etape 7
Garder un fond de velouté dans le bol à hauteur du couteau le plus bas. Transvaser le reste dans un récipient. Ajouter la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre, le persil et éventuellement le jaune d'œuf, mixer 20 sec/vitesse 7, puis chauffer 2 min/60°C/vitesse 2. Servir le velouté immédiatement ou le réserver pour une utilisation ultérieure. Disposer les lanières de poulet sur un plat de service et les légumes autour, puis servir aussitôt accompagnées de sauce.
Variez ou ajoutez des légumes à volonté en fonction de vos goûts et de la saison : ajoutez par exemple un peu de navet, ou des bouquets de brocoli que vous pouvez faire cuire dans le Varoma avec les tagliatelle.