Risotto
- 40 g parmesan
- 1 échalotte
- 40 g beurre
- 10 g Huile
- 320 g Riz à risotto (type arborio)
- 60 g vin blanc sec
- 720 g eau
- 1 bouillon de volaille, boeuf ou légumes
- sel
- Etape 1
Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient en raclant bien les parois du bol à l'aide de la spatule et réserver.
- Etape 2
Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Etape 3
Ajouter 20 g de beurre et l'huile d'olive, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
- Etape 4Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/
/vitesse 1, sans le gobelet doseur. - Etape 5Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C//vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Etape 6Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le sel. Si nécessaire, racler soigneusement le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz, puis cuire 12-13 min/100°C//vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. A l’aide de la spatule, mélanger le parmesan râpé et les 20 g de beurre restants, puis servir aussitôt.
Petite astuce pour personnaliser votre risotto : pour 100 g de riz, il vous faudra 275 g de liquide (eau et vin) mélangé à un bouillon. La quantité maximale de riz pouvant être cuite en une fois pour cette recette est de 500 g. En ajoutant des ingrédients (champignons ou saucisse par ex.), vous augmentez le volume global à mettre dans le bol. Ajustez la quantité de riz en conséquence.
Risotto aux champignons : à l'étape 3, ajoutez 250 g de champignons frais (éventuellement coupés en morceaux) ou 50 g de champignons déshydratés (réhydratés 30 minutes dans de l'eau, puis égouttés). Poursuivez comme indiqué dans la recette. Dans cette variante, on peut aussi ajouter du safran.