Wraps de poulet sauce tomate

A l'aide d'un Économe, découper de fines lamelles dans la moitié du parmesan et réserver.

Mettre les 50-60 g de parmesan restants, en morceaux, dans le bol et râper 15-20 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Ouvrir les escalopes de poulet dans l'épaisseur, les poivrer légèrement, poser 1 tranche de jambon sec sur l'escalope ouverte, ajouter quelques lamelles de parmesan, puis rouler l'escalope en boudin. Envelopper de film alimentaire en serrant bien et disposer dans le Varoma. Réserver.

Mettre les oignons dans le bol et hacher 3-5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les lardons, les quartiers de tomate, les feuilles d'estragon, le vin blanc, le sel et le poivre. Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 2.

Percer le film alimentaire avec la pointe d'un couteau et laisser le jus de la viande s'écouler dans le bol. Retirer ensuite le Varoma et réserver les roulés au chaud. Ajouter le parmesan râpé au contenu du bol et mixer 30 sec/vitesse 8.

Retirer le film alimentaire, couper les extrémités des wraps de manière à obtenir une base bien droite, puis couper chacun en deux en biais. Servir les wraps de poulet chauds debout sur une assiette et nappés de sauce.